Gli amanti del formaggio costretti a tenere sotto controllo il colesterolo possono sorridere. Il dipartimento di scienze biomediche dell’università di Cagliari, in collaborazione con la Asl del capoluogo sardo, l’azienda ospedaliera "Brotzu" e l’università di Pisa hanno prodotto il primo pecorino anticolesterolo. Il lavoro, realizzato in collaborazione con un’azienda casearia del Cagliaritano, è stato pubblicato dal British Journal of Nutrition di Cambridge. Lo studio dei ricercatori sardi, guidati da Sebastiano Banni ha appurato che il formaggio di pecora, ottenuto da latte prodotto con opportuni sistemi di allevamento, non aumenta la colesterolemia ma, anzi, può contribuire ad abbassarla. Di fatto – si legge in una nota dell’ateneo cagliaritano – il pecorino può rientrare nella dieta degli ipercolesterolemici. «Dagli studi abbiamo riscontrato che – spiega il professor Banni – con l’assunzione di pecorino ‘Cla’ (acido linoleico coniugato) è migliorata l’azione metabolica nei pazienti ipercolesterolemici e, addirittura, si è registrata anche una riduzione del colesterolo “cattivo”».
La ricerca – Le qualità nutrizionali del pecorino con contenuto naturale di Cla sono state testate nel 2011 su 40 pazienti, caratterizzati da sovrappeso e ipercolesterolemia. La dieta e lo stile di vita dei pazienti – che hanno assunto 90 grammi di pecorino Cla per ventuno giorni – non è stata modificata. L’unico obbligo è stato quello di sostituire il formaggio normale con pecorino Cla. Al termine della sperimentazione, senza modificare alcun altro parametro, i risultati hanno dimostrato una evidente riduzione del colesterolo del 7 per cento oltre a una migliore azione metabolica. Il Cla è un acido grasso essenziale che appartiene al gruppo degli Omega 6. Elemento completamente naturale, ricco di proprietà benefiche per l’organismo, agisce come antiossidante contrastando l’azione dei radicali liberi e migliora la distribuzione del grasso corporeo. Inodore e insapore non altera le caratteristiche organolettiche del formaggio che mantiene intatto il suo gusto inconfondibile.
