Duemila e settecento anni di storia e una Denominazione di origine protetta che ne testimonia la qualità. E’ questo il biglietto da visita dei salamini italiani alla cacciatora che dal maggio 2003 vantano anche un Consorzio istituito con il preciso compito di agire e controllare tutta la filiera del prodotto. Le carni suine sono al cento per cento italiane, di animali nati e allevati nelle aree geografiche del Nord e del Centro Italia incluse nel disciplinare produttivo, gli stessi capi usati per produrre i celebri prosciutti Dop di Parma e San Daniele. I tagli di carne da cui si ricavano i Cacciatorini derivano solo dalla parte più nobile della carcassa e vengono triturati in macchine che utilizzano una sequenza di piastre e coltelli derivati da antiche tradizioni. Dopo la triturazione, l’impastatura e l’insacco si procede alla stagionatura che varia a seconda dei calabri dei salamini. A caratterizzare i Cacciatorini è la piccola taglia che li rende compatti e asciutti oltre al colore rosso rubino e ai granelli di lardo uniformemente distribuiti all’interno dell’impasto. Rispetto al passato, poi il Salamino alla cacciatora è divenuto meno grasso ed ha ridotto il contenuto di sale, diventando un cibo adatto a tutte le esigenze. Una tradizione, quella del Cacciatorino che si tramanda di generazione in generazione in diverse regioni italiane (Abruzzo, Emilia Romagna, Veneto, Toscana, Umbria, Marche, Piemonte, Lombardia, Lazio e Friuli Venezia Giulia) e che dal 2001 ha ottenuto il riconoscimento comunitario della Dop (Denominazione di origine protetta) con il regolamento della Commissione Europea n. 1778. Secondo i dati più recenti (relativi al primo semestre del 2006) la produzione dei salamini è aumentata del 15,5% rispetto allo stesso semestre dell’anno precedente per un totale di 1.774.542 chili. Un aumento dovuto alla crescente domanda dei consumatori sempre più alla ricerca di prodotti tutelati e garantiti come il Cacciatorino Dop.
