ROMA – La sfida per il miglior piatto a base di formaggi ovini Dop ha visto coinvolti 4 Consorzi di Tutela di formaggi DOP, 10 Istituti Alberghieri, 40 team di giovani allievi, che si sono sfidati nel Concorso gastronomico “Mediterraneo a Tavola”.
Obiettivo, quello di diffondere verso i giovani, nonché futuri ristoratori, chef, e personale della ristorazione, le caratteristiche di qualità dei quattro formaggi ovini DOP, aumentando la loro conoscenza.
Questo è in sintesi il progetto realizzato da Origin Italia e finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, nell’ambito del programma nazionale 2020 (D.M. n. 9375109 del 14 dicembre 2020) per la promozione dei prodotti certificati italiani.
I Consorzi di Tutela delle DOP sono quelli del Pecorino Romano DOP, Pecorino Siciliano DOP, Piacentinu Ennese DOP e Vastedda della Valle del Belice DOP: quattro Consorzi del Sud Italia che hanno puntato sui giovani, futuri chef, maestri di cucina, di sala e operatori della ristorazione, in grado di contribuire alla promozione di questi formaggi.
Il Concorso “Mediterraneo a Tavola” ha previsto 4 classifiche, una per ogni formaggio; decretate da una giuria composta da 10 esperti tra Maestri Assaggiatori ONAF, chef di fama nazionale e designati dei Consorzi di Tutela. Non essendo possibile fare la degustazione dei piatti – a causa delle limitazioni Covid-19 -, la valutazione dei piatti ha tenuto conto di: utilizzo caratterizzante del formaggio nella creazione del piatto; correttezza e corrispondenza degli ingredienti con la procedura di preparazione descritta; utilizzo di materie prime caratteristiche del Mediterraneo; facilità della tecnica di preparazione; scelta di materie prime sostenibili; estetica del piatto (foto della ricetta).
La premiazione si è svolta sabato 5 giugno, nell’ambito del webinar organizzato da Origin Italia.
Ecco l’elenco dei vincitori:
Per la ricetta che ha utilizzato il Piacentinu Ennese DOP:
1° Classificato IPSEOA “Don Pino Puglisi” – Centuripe (EN)
2° Classificato IIS “D.A. Azuni” – Cagliari
3° Classificato IPSEOA – Sassari
Per la ricetta che ha utilizzato il Pecorino Siciliano DOP:
1° classificato IIS “Antonello” – Messina
2° classificato IIS. “A. Farnese” – Caprarola (VT)
3° classificato IPSEOA – Sassari
Per la ricetta che ha utilizzato il Pecorino Romano DOP:
1° classificato IIS “G.A. Pischedda” – Bosa (OR)
2° classificato IIS “D.A. Azuni” – Cagliari
3° classificato Istituto “Principi Grimaldi” – Modica (RG)
Per la ricetta che ha utilizzato il Vastedda della Valle del Belice DOP:
1° classificato IPSEOA “V. Titone” – Castelvetrano (TP)
2° classificato IPSEOA – Sassari
3° classificato IIS “A. Farnese” – Montalto di Castro (VT)
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