Non è una razza e non è nemmeno un taglio specifico di carne. Ma cos’è la scottona?
Facciamo chiarezza, anche perché, spesso, le indicazioni che abbiamo a disposizioni non ci aiutano.
Con il termine scottona, si intende un capo bovino di sesso femminile che al momento della macellazione ha tra i 12 ed i 24 mesi e che non ha ancora partorito.
Le caratteristiche di questa tipologia di carne sono tipiche della carne di femmina, di età giovane e che non ha mai figliato: una carne con una buona presenza di grasso che le regala in genere una particolare marezzatura.
Nel Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, ad esempio, tutte le femmine certificate sono “scottone” proprio perché il disciplinare di produzione obbliga la macellazione tra i 12 e i 24 mesi di età.
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