VERCELLI – La Strada del Riso Vercellese di Qualità ha organizzato con Acquaverderiso, società specializzata nella formazione sull’analisi sensoriale applicata al riso, tre corsi per diventare “Sommelier del Riso”, finanziati dalla Regione Piemonte attraverso la misura 3.2 del PSR 2022.
Ecco le date:
VERCELLI – Sabato 18 febbraio 2023
presso Istituto CIOFS Piemonte, Corso Italia 106 – 13100 Vercelli
ROVASENDA – Sabato 15 aprile 2023
presso il Castello di Rovasenda, Piazza Castello 4 – 13040 Rovasenda (VC)
TORINO – Sabato 27 maggio 2023
Location da definire
Il corso si svolge in un’unica giornata, dalle 9 alle 18, con un’ora di pausa pranzo. La
mattina è dedicata alla cultura del riso, con una panoramica sulla risicoltura nel mondo e
più nello specifico in Italia, e con accenni di storia della risicoltura a cura di Massimo
Biloni, agronomo e breeder. “Durante i corsi presentiamo il riso a 360 gradi, iniziando
dalla storia e dalle origini della risicoltura e fornendo una panoramica sulle produzioni
mondiali, europee, nazionali e regionali. Non mancano cenni sulla legislazione, come la
classificazione delle varietà e la descrizione dei difetti del riso (d.lgs.131/2017), che è
importante conoscere per saper valutare il riso di qualità” specifica Biloni.
Valentina Masotti, consulente in comunicazione per le aziende risicole, autrice insieme a
Biloni del Libro del Riso Italiano, edito da Paolo Massobrio e Cairo Editore, tratta l’evoluzione delle varietà di riso e i loro usi specifici in cucina. “Per i vari tipi di riso ci sono diversi usi in cucina” racconta Valentina Masotti “da quelli ideali per risotto, come Carnaroli, Arborio e gli altri risi della tradizione, a quelli aromatici, ideali per la cucina fusion, fino ai risi italiani da sushi e i pigmentati, come il nero e il rosso integrale”. Durante il corso si parla anche dell’evoluzione delle ricette della cucina italiana lungo i secoli, con riferimenti in particolare alla storia del risotto.
Il pomeriggio è condotto da Davide Gramegna, co-fondatore Acquaverderiso, ed è dedicato all’acquisizione delle informazioni di base sull’analisi sensoriale applicata al riso: “Iniziamo con la psicofisiologia della percezione, lo studio dei sensi e delle soglie di percezione” spiega Gramegna, “per poi procedere con la parte pratica nella seconda parte del pomeriggio”. Con il supporto di Dario Bertoli, assistente laboratorio di analisi sensoriale
applicata al riso, si procedere con l’addestramento dei giudici, attraverso una prima fase di
apprendimento sulle etichette semantiche e tre successivi test: l’analisi discriminante, un
test di analisi descrittiva e infine la realizzazione di un panel test sul riso cotto.
Il corso permette di acquisire anche le informazioni di base sul riso, gli effetti del terroir e
delle lavorazioni sul prodotto finale e le diverse applicazioni possibili di analisi sensoriale.
Tutti questi aspetti verranno riassunti all’interno di un esame finale di abilitazione che, se
superato, permetterà di conseguire il Diploma di Sommelier del riso. Il titolo dà accesso ad
attività costanti di aggiornamento e analisi, nonché il supporto nello sviluppo di proprie
attività professionali ed applicative per diversi settori, non solo per chi si dedica alla
risicoltura, ma anche per chi lavora in ambito commerciale e di marketing.
Costi e iscrizioni ai Corsi da Sommelier del riso
Grazie ai contributi regionali, la quota di partecipazione è ridotta a 110 euro a persona, con
un’ulteriore riduzione del 50% per gli Associati alla Strada del Riso Vercellese e per soggetti
associati ad una delle Strada del Vino e dei Sapori Piemontesi.
Ulteriori informazioni sui costi, sulle modalità di iscrizione e informazioni di tipo logistico sono disponibili sul sito della Strada del Riso Vercellese di Qualità (www.stradadelrisovercellese.it) all’interno dell’area Blog.
Novità 2023, i Panel professionalizzanti per Sommelier del riso certificati
Oltre ai corsi per diventare Sommelier del riso nel 2023 ci saranno due appuntamenti
dedicati ai Panel professionalizzanti, dedicati esclusivamente ai corsisti che hanno già
ottenuto il diploma di Sommelier del riso. L’obiettivo è approfondire tematiche specifiche,
utilizzando le tecniche di analisi sensoriale applicate al riso apprese durante il corso.
Gli appuntamenti professionalizzanti rappresentano un momento divulgativo di
approfondimento ed esercitazione pratica, necessario a formare i giudici di analisi sensoriale applicata al riso che potranno divenire in futuro divulgatori della cultura del riso e partecipare a test di analisi e valutazione ufficiali. I Panel professionalizzanti sono un’occasione di crescita personale e professionale nel settore del riso italiano di qualità.
Panel di analisi sensoriale applicato ai risi aromatici
VERCELLI – Sabato 28 gennaio
presso Istituto CIOFS Piemonte, Corso Italia 106 – 13100 Vercelli
Durante il panel verranno analizzati i campioni di risi aromatici italiani. Rispetto alla varietà
tradizionali, questi risi sono caratterizzati da un aroma più intenso e complesso che si
sviluppa soprattutto in cottura. Durante il panel test verranno eseguiti test discriminanti per
identificare e valutare le caratteristiche organolettiche dei risi aromatici. Durante il panel del 28 gennaio verrà presentato in anteprima GranCavour, il primo riso aromatico italiano da risotto, dedicato all’omonimo Conte Camillo Benso di Cavour che ebbe un ruolo di
importanza fondamentale nel settore risicolo vercellese, piemontese e nazionale.
Panel di analisi sensoriale applicato ai risi di Baraggia DOP
VERCELLI – Sabato 25 marzo
presso Istituto CIOFS Piemonte, Corso Italia 106 – 13100 Vercelli
Il riso di Baraggia Biellese e Vercellese è l’unica DOP riconosciuta in Italia nel settore
risicolo. Il microclima della Baraggia, territorio che si sviluppa ai piedi delle Alpi Biellesi fino
alla periferia nord di Vercelli, influenza le caratteristiche del riso, che assume una maggior
consistenza. Durante il panel verranno dettagliate le caratteristiche del terroir che
influenzano la risicoltura in Baraggia, cercando riscontro nell’analisi del riso crudo e cotto,
con un test discriminante effettuato sulle stesse varietà coltivate al di fuori dell’area DOP.
Costi e iscrizioni ai Panel professionalizzanti per Sommelier del riso certificati
Grazie ai contributi regionali, la quota di partecipazione è ridotta a 59 euro a persona.
Ulteriori informazioni sui costi, sulle modalità di iscrizione e informazioni di tipo logistico sono disponibili sul sito della Strada del Riso Vercellese di Qualità
(www.stradadelrisovercellese.it) all’interno dell’area Blog.
La Strada del Riso vercellese di qualità è un’associazione di promozione del riso e
del territorio vercellese riconosciuta dalla Regione Piemonte. Dal 2019 è capofila di
importanti azioni di promozione nazionali ed internazionali attraverso la misura 3.2 del PSR
regionale.
