Chi l’ha definito il formaggio ritrovato non ha tutti i torti. Il Marzolino di Lucardo, è tornato in produzione, seppur piccola, dopo oltre cento anni dalla scomparsa. C’è voluto un progetto di tutela dei prodotti tradizionali a cura dell’Arsia, e affidato al Cipa-at Sviluppo rurale della Toscana, a promuoverne la ri-nata produzione. Oggi nelle zone della Val d’Elsa a cavallo fra le province di Firenze e Siena, nel territorio di Lucardo in particolare, e nei comuni di Certaldo e San Gimignano, ci sono alcune aziende che si sono avventurate in questa nuova produzione tutta toscana
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