Il pecorino di Siena portabandiera dell’agroalimentare

Il sapore deciso e il profumo che evoca i pascoli verdi delle terre senesi: è questo il biglietto da visita del pecorino, che  racchiude l’anima delle Crete senesi  nella sua forma e nel suo colore giallo paglierino. Nelle sue due varianti, fresco e stagionato, il formaggio tipico della terra di Siena è prodotto rigorosamente con il caglio vegetale che gli conferisce una nota dolce e amara allo stesso tempo. Se stagionato viene passato nella mondatura di cenere, ricoperto di foglie di noce o più semplicemente con olio. Qualunque sia il prodotto finito, la particolarità del pecorino senese sta nella tecnica di trasformazione rimasta invariata nel tempo che prevede metodi di lavorazione particolari con attrezzi particolari che influiscono sulla tipicità di questo formaggio.